À Gigondas, au pied des Dentelles de Montmirail, le Domaine les Teyssonnières perpétue un savoir-faire où la main de l’homme reste l’outil principal. Pour nous, créer un grand vin demande du temps, du respect pour la plante et des gestes hérités du passé.
La taille en gobelet est une méthode ancestrale particulièrement adaptée à notre climat provençal. Elle façonne l'identité de nos vieux Grenaches :
Une protection naturelle : Le feuillage forme une coupole qui protège les grappes des brûlures du soleil.
La résistance au Mistral : Sa forme basse et robuste permet à la vigne de braver les vents forts sans dommage.
La concentration : Cette taille limite naturellement les rendements pour offrir des raisins plus riches et structurés.
Le moment tant attendu de la récolte arrive. Au Domaine les Teyssonnières, nous refusons la facilité de la machine pour privilégier la vendange manuelle. Pourquoi ce choix ?
Le tri haute couture : Armés de leurs sécateurs, nos vendangeurs effectuent un premier tri rigoureux directement sur la souche. Seules les plus belles grappes, gorgées de soleil et parfaitement saines, rejoignent nos caves.
Le second tri au palox : Une fois la récolte arrivée au domaine, nous effectuons un deuxième contrôle manuel directement dans les palox. Cette étape permet d'éliminer les derniers débris végétaux ou les baies imparfaites pour ne garder que le meilleur du fruit.
Le respect du fruit : Contrairement à la récolte mécanique, le raisin n'est ni secoué ni écrasé. Déposé délicatement, il arrive entier au pressoir, évitant toute oxydation prématurée.
La pérennité de nos vignes : Le passage manuel préserve le bois et la santé de nos ceps, certains étant très âgés, assurant ainsi la transmission de notre patrimoine aux générations futures.
Choisir ces méthodes ancestrales, c'est accepter un travail plus exigeant pour offrir un vin plus pur. Chaque bouteille du Domaine les Teyssonnières porte en elle la trace de ce travail humain et l'authenticité de notre terroir de Gigondas.
