L'effervescence en cave après les vendanges : quand tout se joue au chai

Lorsque les vendanges manuelles touchent à leur fin au Domaine les Teyssonnières, la quiétude ne revient pas pour autant au pied des Dentelles de Montmirail. Si les rangs de vignes retrouvent leur calme sous la lumière d'automne, une tout autre histoire commence à l'abri du chai.

Contrairement aux idées reçues, la fin de la récolte ne marque pas la fin du travail du vigneron. C'est en cave que la matière brute du raisin est sublimée pour donner naissance à l'ensemble de nos cuvées. Entre fermentations, pigeages et l'étape délicate du décuvage, plongez au cœur de cette période d'effervescence où s'élaborent nos futurs millésimes.

La fermentation : le moût de raisin devient vin

Dès la fin du ramassage et du tri des grappes, les raisins entrent en cave pour être encuvés sous un contrôle strict des températures. C'est là que démarre la fermentation alcoolique.

Pendant plusieurs semaines, la cave résonne d'un bouillonnement vivant et se remplit d'arômes caractéristiques de fruits mûrs et d'épices. Le sucre des baies se transforme progressivement sous l'action des levures naturelles :

La formation du chapeau de marcs : Poussées par le gaz carbonique, les peaux richement pigmentées du Grenache, de la Syrah ou du Mourvèdre remontent pour former une croûte solide à la surface du jus.
Le travail d'extraction (remontages et pigeages) : Pour extraire la couleur profonde, la richesse aromatique et la structure des tanins qui caractérisent nos vins, le jus du fond de cuve est régulièrement réinjecté sur le chapeau de marcs.

Le décuvage : l'étape clé après la macération

Après la période de cuvaison, le moment tant attendu arrive : le décuvage. C'est l'instant décisif où le vigneron sépare le vin fluide des matières solides.

Comment se déroule le décuvage au domaine ?

L'écoulement du vin de goutte : On ouvre d'abord la vanne de la cuve. Le jus clair — le vin de goutte — s'écoule naturellement par gravité. C'est un vin fluide, pur, doté d'une grande finesse aromatique.
Le tirage du marc : Les vignerons entrent dans la cuve pour vider manuellement le marc (peaux, pépins) resté au fond. C'est un travail physique et exigeant qui demande précision et savoir-faire.
Le pressurage et le vin de presse : Ce marc est acheminé vers le pressoir. Le jus extrait, plus sombre et structuré, est le vin de presse.

Selon la typologie de chaque cuvée et l'expression recherchée pour chaque terroir, le vigneron choisira d'assembler une juste proportion de vin de presse au vin de goutte pour apporter structure, potentiel de garde et complexité.

La fermentation malolactique et l'élevage des cuvées

Une fois le décuvage achevé, le vin n'a pas fini d'évoluer. Il entame sa fermentation malolactique, indispensable pour la stabilité et la rondeur des vins rouges. Cette étape transforme l'acide malique en acide lactique, adoucissant l'acidité globale du vin.

Vient ensuite le temps du repos et de l'élevage. Pendant plusieurs mois, selon l'appellation et la cuvée, le vin va s'affiner en cuve ou en foudre, développant la typicité propre à notre domaine et à la richesse de notre terroir du Vaucluse.

Venez découvrir nos vins

L'automne est une saison idéale pour sillonner les vignobles au pied des Dentelles de Montmirail. Les couleurs flamboyantes des paysages offrent un spectacle saisissant, tandis que les chais gardent l'empreinte parfumée des derniers décuvages.

Installé sur la commune de Gigondas, le Domaine les Teyssonnières vous accueille dans son caveau pour vous faire partager sa passion et vous faire déguster la diversité de sa gamme de vins.